Brilhante, refrescante e perfeito para um dia quente de verão, este gaspacho verde é a coisa quando a temperatura sobe. Com raízes que remontam aos tempos romanos, o tradicional gazpacho espanhol usa pão velho, vinagre, óleo e sal, com frutas, vegetais, ervas e guarnições variadas.

Esta versão verde renuncia aos tomates comuns em favor de resfriar pepinos, uvas e maçã verde, para uma partida refrescante e restauradora ou principal. Os pepinos são especialmente hidratantes, pois são compostos por mais de 95% de água. Eles também apoiam a saúde do coração e diminuem a inflamação no corpo.

Tempo total: 20 minutos (mais 1 hora de refrigeração)

Serve: 4

Ingredientes:

  • 1 pedaço de pão, torrado ou ligeiramente envelhecido, rasgado em pedaços (use pão sem glúten, se necessário)
  • 1 xícara de suco de uva branca
  • 1 xícara de amêndoas picadas
  • 1 xícara de pepino picado
  • 1 maçã verde, cortada e picada
  • 1 xícara de uvas verdes sem sementes
  • 1 dente de alho
  • ¼ xícara de xerez vinagre de vinho
  • ¼ xícara de azeite extra-virgem
  • 1 xícara de iogurte de leite de ovelha sem açúcar
  • Sal e pimenta a gosto
  • hortelã fresca, endro, manjericão, pepino em cubos, maçãs em cubos, uvas, sal marinho escamoso, azeite de oliva e iogurte, para servir

instruções:

  1. Em uma tigela pequena, misture o pão e o suco de uva por 5 minutos.
  2. Em uma frigideira em fogo médio, brinde as amêndoas por 3-4 minutos, sacudindo-as com frequência, até que fique apenas perfumado e começando a dourar em alguns lugares. Reserve algumas lascas de amêndoa para enfeitar.
  3. Em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione o pão encharcado com o suco, as amêndoas, pepino, maçã, uvas, alho, vinagre, óleo, iogurte e uma pitada de sal e pimenta.
  4. Misture em alta por 1-2 minutos até ficar completamente homogêneo. Coe, se desejar, para uma textura mais fina, ou sirva como está. Tempere a gosto com mais sal, vinagre ou iogurte, conforme necessário. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
  5. Decore com qualquer uma das guarnições acima e divirta-se!

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