Esta versão vegana sobre ingredientes clássicos mexicanos é tão deliciosa quanto as tradicionais batatas fritas e combinação de imersão com uma dose dupla de frutas e vegetais saudáveis. Alface romana crocante e fresca atua como a colher perfeita para uma mistura satisfatória de proteína e feijão ricos em fibras, milho doce, pepinos hidratantes e pimentões e tomates embalados com antioxidantes.

As gorduras monoinsaturadas saudáveis ​​na receita simples de guacamole ajudam a absorver todos os nutrientes dos vegetais. Sirva qualquer sobra com arroz e legumes grelhados ou carne, ou coloque-os entre tortilhas com queijo para uma deliciosa quesadilla.

Serve: 6-8 como aperitivo
Tempo total: 15 minutos

Ingredientes:

  • 1 pode feijão preto, lavado e escorrido
  • 1 lata de grãos de milho, lavados e escorridos
  • 4 colheres de sopa de cebola roxa picada
  • 1 pepino sem sementes, cortado em cubos
  • ½ xícara de tomates picados
  • 4 colheres de sopa de coentro picado (mais ou menos a gosto)
  • raspas e suco de 1 limão (mais ou menos a gosto)
  • 1/8 colher de chá de cominho
  • sal a gosto
  • 1-2 cabeças de alface romana, para servir
  • Guacamole, para servir (receita abaixo)

Guacamole simples: Em uma tigela grande, misture 2 abacates maduros, 2 colheres de sopa de coentro picado, suco de limão e sal a gosto

Instruções:

  1. Em uma tigela grande, misture o feijão, o milho, a cebola roxa, o tomate, o coentro, as raspas e o suco, o cominho e o sal a gosto.
  2. Corte o fundo 1/3 da alface e separe as folhas. Arrume as folhas ao redor do guacamole e encha os copos de alface com a mistura de milho e feijão. Decore com coentro extra, se desejar, e divirta-se!

Notas da Receita: Isso pode ser feito um dia à frente, basta ajustar o tempero conforme necessário antes de servir, adicionando mais sal ou cal, se desejar.

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