Estas deliciosas taças de macarrão são uma versão desconstruída dos clássicos rolos vietnamitas de verão. O tradicional molho de manteiga porca é usado aqui para vestir macarrão vermicelli de arroz integral rico em fibras, e compensar com pepinos hidratantes, rabanete desintoxicante e cebolinha em conserva para digestão. Cogumelos fornecem um substituto inigualável para camarões tradicionalmente usados ​​e fornecem um aumento de vitamina D para ajudar a apoiar o sistema imunológico. Especial o suficiente para servir para a empresa, esta receita também se mantém bem na geladeira, tornando-a ideal para o planejamento de refeições ou para o almoço.

Serve 2 (facilmente dobrado)

Tempo total: 30 minutos

Ingredientes:

  • 1 cebola, descascada e fatiada
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 2 xícaras de cogumelos, cortadas em pedaços pequenos (tente cogumelos cremini, botão, Portobello ou shitake)
  • 1 xícara de couve picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
  • 1 pacote de macarrão de aletria de arroz integral, cozido por instruções de embalagem e drenado
  • 1 rabanete, cortados ao meio e em fatias finas
  • 1 pepino sem sementes, cortado ao meio e fatiado
  • 1 colher de sopa de corações de cânhamo
  • hortelã picada e manjericão, para enfeitar (opcional)

Instruções:

  1. Em uma tigela pequena, adicione a cebola fatiada e o vinagre de arroz. Massageie com as mãos para suavizar a cebola. Separe para picles.
  2. Prepare o molho de manteiga de amêndoa com as instruções de rodapé abaixo. Separe enquanto você continua com a receita.
  3. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de coco em fogo alto. Adicione os cogumelos e deixe secar por 3-4 minutos até dourar. Adicione a couve, o alho e o tamari e mexa para combinar. Cozinhe por 2-3 minutos até que o líquido dos cogumelos tenha esfriado. Retire do fogo e reserve.
  4. Em uma tigela grande, misture o macarrão preparado com ½ o molho de manteiga de amêndoa, economizando o molho adicional para servir.
  5. Para servir, divida o macarrão entre duas tigelas. Divida a mistura de couve refogada sobre o macarrão, depois arrume o rabanete fatiado, o pepino fatiado e a chalota em conserva entre as tigelas, regue com um pouco de molho adicional, polvilhe os corações de cânhamo e as ervas picadas se usar – divirta-se!

Molho de Manteiga de Amêndoa:

Em uma tigela, misture ¾ xícara de manteiga de amêndoa cremosa, 1/3 xícara de água quente, suco e raspa de 1 limão, 4 colheres de sopa de tamari ou molho de soja, 1 colher de sopa de xarope de bordo, 2 colheres de chá de pasta de alho, 1 dente de alho finamente picado e 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado. Bata até ficar completamente homogêneo, adicionando mais suco de limão ou tamari a gosto, se necessário. Para diluir, adicione mais água quente 1 colher de sopa de cada vez.

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