Essa reviravolta vegetariana nas almôndegas clássicas suecas é uma alternativa maravilhosa que ainda atinge todas as notas altas do original. Cogumelos de carne e lentilhas ricas em proteína formam a base dessas almôndegas sem carne, que combinam deliciosamente com purê de batatas cremosas, salada de pepino e molho rico de cogumelos.

Geleia de lingonberry sueco tradicional adiciona um contraponto doce para este prato saboroso. Lentilhas fornecem uma excelente fonte de proteína à base de plantas, bem como fibra, folato e polifenóis que podem impulsionar a saúde do coração. Mesmo que você não seja vegetariano, os estudos mostraram os benefícios de se alimentar de vegetais, tanto para sua saúde quanto para o meio ambiente. Este recheio e receita saborosa é a certeza de converter até mesmo os mais fiéis carnívoros em sua vida!

4 porções

Tempo total: 1 hora e 15 minutos

Ingredientes:

Almôndegas:

  • 3 xícaras de lentilhas verdes cozidas
  • 3 xícaras de cogumelos fatiados
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ xícara de cebola picada
  • ¼ xícara de salsa picada
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de pão ralado panko
  • 2 ovos
  • ½ xícara de creme de queijo
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • azeite, para cozinhar

Purê de batata:

  • 5 batatas de ouro Yukon, cortadas em cubos grandes
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • ¼ – ½ xícara de leite (use leite normal ou seu leite sem leite favorito sem açúcar)
  • Sal e pimenta a gosto

Salada de pepino:

  • 1 pepino grande sem sementes, muito finamente fatiado
  • 1 colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de endro picado fresco

Molho de Cogumelos:

  • 1 xícara de cogumelos cozidos reservados
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 ½ colheres de sopa de farinha
  • 1 xícara de caldo de legumes

Para servir: geléia de lingonberry e dill fresco picado

Instruções:

  1. Pré-aqueça seu forno a 350 graus.
  2. Para fazer as almôndegas, primeiro cozinhe os cogumelos. Em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione os cogumelos e cozinhe por 3-4 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, a cebola e a salsinha e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos até ficarem macios. Reserve 1 xícara da mistura de cogumelos cozidos para fazer seu molho.
  3. Em um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina, adicione as lentilhas, ½ xícara de mistura de cogumelos cozidos, a pimenta e sal. Misture por 1-2 minutos, até quase completamente liso, raspando os lados, se necessário.
  4. Transfira a mistura de cogumelos lentilha para uma tigela grande e adicione o panko, ovos, cream cheese e mostarda. Trabalhe a mistura até que tudo esteja liso e combinado.
  5. Usando as mãos molhadas, enrole a mistura de almôndega em 1 colher de sopa de bolas de tamanho (usando as mãos molhadas ajuda a manter as almôndegas lisas). Coloque-os em uma assadeira forrada de pergaminho, com 1 polegada de distância, e regue com azeite.
  6. Asse por 25 minutos, até ficar firme e ligeiramente dourado.
  7. Enquanto as almôndegas assar, prepare o purê de batatas, pepino e molho.
  8. Coloque as batatas cortadas em uma panela grande e cubra com água em 1 polegada. Adicione 1 colher de sopa de sal e deixe ferver. Cozinhe por 12-15 minutos, até que seja facilmente esmagado. Escorra e retorne ao pote. Adicione a manteiga e o leite, juntamente com sal e pimenta, e amasse até ficar homogêneo. Cubra e mantenha quente.
  9. Para fazer a salada de pepino, misture o pepino fatiado, sal, pimenta, vinagre e endro. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
  10. Para fazer o molho, misture os cogumelos cozidos reservados e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio em uma frigideira. Adicione o tomilho e a farinha e mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha. Adicione o caldo de legumes e mexa por 1-2 minutos até engrossar. Tempere a gosto com sal e pimenta, se necessário.
  11. Para servir, coloque o purê de batatas com almôndegas em cima e coloque-as sobre o molho. Prate a salada de pepino ao lado, com uma colher de geléia de mirtilo e uma pitada de endro para enfeitar. Apreciar!

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